Esta obra es una enorme contribución para comprender el equilibrio de las substancias nutritivas y su comportamiento en el organismo humano. Es un libro que clama por la prevención, por la educación en nutrición y por acercar este importantísimo tema a la comunidad toda: a los pacientes, a los padres, al equipo de salud, además de ser útil para quienes toman las decisiones.

Dr. Enrique Paris M.